Cardápio, reviews e fidelização devem definir quais restaurantes vão crescer em 2026, aponta especialista

O desempenho de bares e restaurantes em 2026 deve ser definido por três fatores principais: cardápio estratégico, reputação online e programas de fidelização. A avaliação é do empresário Matheus Mason, com base em estudos internacionais e na dinâmica atual do setor.

Segundo levantamento da National Restaurant Association, por meio do Culinary Forecast 2026, tendências como conforto alimentar, valorização de ingredientes locais e experiências gastronômicas diferenciadas devem liderar o comportamento do consumidor.

Já análises da Harvard Business School indicam que a reputação online impacta diretamente a receita dos estabelecimentos, enquanto o relatório Local Consumer Review Survey 2026, da BrightLocal, reforça que avaliações digitais são decisivas na escolha do cliente.

Para Mason, o cenário já está definido — o desafio é a adaptação dos empresários.

“A pergunta é simples: seu restaurante está jogando com os dados ou contra eles?”, afirma.

CARDÁPIO: AJUSTE IMEDIATO OU QUEDA DE MARGEM

De acordo com o especialista, o cardápio deixou de ser apenas uma lista de pratos e passou a ser uma ferramenta estratégica de rentabilidade.

“O Culinary Forecast mostra três vetores fortes: conforto e nostalgia, experiências de sabor e valorização de ingredientes locais. Quem conseguir entregar isso com custo controlado sai na frente”, explica.

Ele destaca ainda que o aumento no preço das proteínas tornou o consumidor mais seletivo, exigindo criatividade por parte dos restaurantes.

“Sabor é mais barato que carne. E novidade previne o tédio de um cardápio engessado”, afirma.

Entre as recomendações práticas estão:

• revisão constante do cardápio
• uso de proteínas alternativas
• valorização da origem dos ingredientes

REVIEWS: IMPACTO DIRETO NO CAIXA

Outro ponto central é a reputação online. Segundo Mason, a avaliação digital deixou de ser estética e passou a ser financeira.

“Sua nota no Google não é vaidade. É resultado. Cada estrela a menos é uma mesa que vai para o concorrente”, afirma.

Estudos da Harvard confirmam que avaliações impactam diretamente a receita, enquanto dados do BrightLocal mostram que consumidores confiam cada vez mais em reviews para decidir onde consumir.

Entre as orientações:

• monitorar avaliações semanalmente
• responder críticas em até 48 horas
• usar feedback como ferramenta operacional

SAZONALIDADE: ESTRATÉGIA PARA LOTAR A CASA

A criação de produtos por tempo limitado também aparece como estratégia relevante. Segundo o especialista, a lógica é simples: gerar urgência.

“Tempo limitado cria urgência. Urgência enche mesa”, explica.

A prática já é utilizada por grandes redes internacionais e vem sendo replicada por operações menores como forma de atrair clientes e aumentar o fluxo.

CENÁRIO

Para o especialista, o setor vive um momento de transição, em que dados e comportamento do consumidor passam a ser determinantes.

“Operar sem monitorar reviews hoje é como não olhar o extrato bancário. A informação existe. A diferença está em agir antes ou depois do prejuízo”, conclui.